Een combi-steamer draait hard. Dagelijks, vaak van vroeg tot laat, en bij veel horecabedrijven ook nog eens ’s nachts voor de reiniging. Wie dat apparaat goed onderhoudt, heeft er jarenlang weinig gedoe mee. Wie dat niet doet, staat op een gegeven moment stil. Zo simpel is het.
Onderhoud voorkomt storingen
De meeste storingen aan een combi-steamer komen niet uit het niets. Ze zijn het gevolg van weken of maanden uitgesteld onderhoud. Kalkaanslag in de boiler, versleten deurrubbers, een vervuilde watertoevoer: het zijn problemen die langzaam groeien totdat het apparaat ermee stopt. Vakspecialisten adviseren om professionele keukenapparatuur één tot twee keer per jaar preventief na te laten kijken, afhankelijk van hoe intensief het gebruik is. Dat kost geld, maar een ongeplande reparatie midden in de lunchservice kost meer.
Begin bij de dagelijkse reiniging
Goed onderhoud begint niet bij de rationalmonteur, maar bij uw eigen personeel. Laat de oven aan het einde van elke werkdag een automatisch reinigingsprogramma draaien en controleer de ovenkamer kort op resten die het systeem heeft gemist. Gebruik alleen de reinigingsmiddelen die de fabrikant voorschrijft. Verkeerde chemie tast afdichtingen en verwarmingselementen aan. Voor de buitenkant volstaat lauwwarm water met een mild middel en een zachte doek.
Controleer ook regelmatig de deurrubbers. Een beschadigde afdichting zorgt voor een onstabiel ovenklimaat, wat zowel de bereidingskwaliteit als het energieverbruik negatief beïnvloedt. Rubbers zijn goedkoop en snel gewisseld.
Ontkalking wordt te vaak overgeslagen
Kalk is de grootste vijand van een Rational combi-steamer. In gebieden met hard leidingwater slaat het snel neer in de boiler en op de verwarmingselementen. De stoomproductie daalt, het energieverbruik stijgt en de levensduur van het apparaat neemt af. Een waterontharder vóór de aansluiting is een eenvoudige en effectieve maatregel.
Moderne apparaten zoals de Rational oven geven een melding wanneer ontkalking noodzakelijk is. Handig, maar dat betekent niet dat u verder niets hoeft te doen. Controleer ook periodiek de watertoevoer, de filterinzet en de leidingen zelf.
Wat gaat er mis als u het nalaat
De meest voorkomende klachten bij combi-steamers zijn onvoldoende stoomproductie, niet op temperatuur komen en reinigingsprogramma’s die halverwege stoppen. In de meeste gevallen is de oorzaak kalkaanslag in de boiler, te lage waterdruk of een defect verwarmingselement. Een reinigingscyclus die tussentijds is onderbroken, kan bovendien langdurig effect hebben op de prestaties van het apparaat.
Bij een Rational storing geeft het display een foutmelding. Klik die niet zomaar weg. Veel moderne combi-steamers slaan storingen op in een intern logboek, uitleesbaar via USB of via de cloud. Die gegevens helpen een monteur om sneller de juiste diagnose te stellen en herhaling te voorkomen.
Wanneer een monteur nodig is
Dagelijkse reiniging en eenvoudige controles kunt u prima zelf organiseren. Voor technische inspecties van de boiler, het vervangen van verwarmingselementen of het uitlezen van foutlogs heeft u een gecertificeerde monteur nodig. Werk bij voorkeur met iemand die vertrouwd is met het merk en beschikt over originele onderdelen. Dat is niet alleen betrouwbaarder, het houdt ook eventuele garanties intact.
